破解餐饮管理难题
关键字:餐饮品牌 企业管理 缤策观点
什么是有成效的管理?

餐饮作为综合业态,选址、产品、环境、营销、管理……每一道关卡都是难过的坎儿,很多餐饮人最头痛的除了营销就属管理了,除了维持企业正常运作以外,管理到底是为了干什么?

2个目标


首先要来明确管理的目的,本质上就2个目的——降低成本、提高效率by德鲁克。降低成本不难理解,标准流程化和质量体系能够提高质量,增加品牌口碑,缩短上菜时间能够在同样的时间内生产更多的产品,产能增加营业额也能够有几率增加。在品控方面也能够有效减小损耗,合理配比人力和资源,全方面的控制成本。


提高效率既是管理的目的又是管理的结果和检验标准,有效的管理将行为与信息进行链接反馈,使得系统的不足与缺失能够得到及时改正和补充,效率自然会提高。

鼎泰丰的管理经验中最值得借鉴的就是工作日志和战情系统,前者相当是管理层在以执行层视角来审视整个企业运作的系统,从中分析不足之处,而后者则是管理层主动进行系统检查,及时调整修复漏洞的系统。



二者相互结合,使得鼎泰丰的管理不断正向的向前迈进,而且在改进执行层面的系统的同时,也将管理系统不断调整,一并纳入其中。

1个原则

成功的管理系统各家企业各有所不同,但都围绕着一个中心原则——以消费者价值为导向的快速市场反应。

成功的企业将企业通过利益共同体的合作准去而的把握来自顾客的所需价值,以低成本高速度满足市场和顾客需求。

例如20世纪90年代的戴尔公司,让分布在全球的供应商、生产基地,能够实时分享信息,了解彼此的需求,适当的相互支持。为了在最短的时间内完成顾客定制化的要求,发挥管理系统的最大效率。



例如近期星巴克与饿了么联合推出的“专星送”,正式将星巴克的外卖战略进行实施,通过淘宝、支付宝、饿了么、河马、口碑等渠道积累经验和大数据,在运营、仓配、会员、营销方面进行关键性的改造。



面对瑞幸咖啡、连咖啡、Seesaw等本土咖啡品牌的崛起,麦咖啡、便利店咖啡和一点点、coco本土茶饮品牌的围追堵截,在正在兴起的中国咖啡市场,对市场的快速反应能力成为了笑到最后的关键。

总结
管理的本质——降低成本、提高效率
管理的原则——以消费者价值为导向的快速市场反应。



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